唐代人的日常飲食中，酒占據(jù)極為重要的地位。聚會(huì)、婚慶、會(huì)友，都離不開酒。

    唐代生產(chǎn)的酒主要為米酒、果酒和配制酒這三種。其中米酒的產(chǎn)量最多，飲用的人數(shù)也是最多的。

    唐代人稱米酒為“白酒”，此“白酒”非現(xiàn)在我們所飲的白酒。他們常以釀酒的原料為酒名，因用白米釀造米酒，故稱“白酒”。

    李白的斗酒詩(shī)百篇，并不是李白能喝，而是酒的度數(shù)不是很高，米酒而已，酒量大的，你不多喝一點(diǎn)是醉不了的。

    一般也就二十多度左右。

    李佑這次和崔家要合作的燒酒，這個(gè)度數(shù)李佑也不會(huì)弄太高，因?yàn)榇藭r(shí)的大唐都習(xí)慣喝度數(shù)低的酒，你突然上來(lái)一款，60多度的，或者更高的那種，只會(huì)被嫌棄。

    其實(shí)雙倍，四十度左右就很好了。

    而且度數(shù)低的話，出酒率也會(huì)高很多，有人一定會(huì)問(wèn)三勒漿度數(shù)怎么樣，很多人都認(rèn)為三勒漿是一種度數(shù)很高的酒。

    其實(shí)根據(jù)一些文獻(xiàn)記載，這個(gè)三勒漿在唐朝是種果酒，或者說(shuō)是藥酒，來(lái)自波斯，跟葡萄酒一樣，屬于當(dāng)時(shí)舶來(lái)品范疇。它是由三種外來(lái)的藥用果實(shí)庵摩勒、毗梨勒、訶梨勒（合稱三勒）經(jīng)過(guò)加工而釀成。

    《唐國(guó)史補(bǔ)》里說(shuō)：“又有三勒漿類酒，法出波斯…”說(shuō)它“類酒”；《四時(shí)纂要》里描寫它的制作過(guò)程跟釀酒相似，所以我猜測(cè)，這個(gè)三勒漿很有可能是不含酒精或者是只含有很低的酒精，不過(guò)，在唐代社交宴飲的場(chǎng)合里有一席之地。反正就是沒(méi)有葡萄酒等級(jí)高的“洋酒”，在長(zhǎng)安市場(chǎng)非常流行。

    李佑在現(xiàn)代的時(shí)候，對(duì)于釀制白酒，曾經(jīng)找到過(guò)一種古法釀酒，現(xiàn)代的酒業(yè)已經(jīng)不用古法釀酒了，采用古法釀酒技術(shù)來(lái)釀造白酒或者米酒的師傅是越來(lái)越少了，如今很多釀酒企業(yè)或者酒廠都放棄了古法釀酒技術(shù)-這種十分傳統(tǒng)的釀酒方法，采用全新的生熟料釀酒技術(shù)，利用現(xiàn)代化的釀酒設(shè)備，在產(chǎn)量上已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了古法釀酒技術(shù)，而口感上也不輸于傳統(tǒng)的釀酒方法。

    雖說(shuō)，古法釀酒即將退出歷史的舞臺(tái)，但是很多有名氣的規(guī)模不大的酒坊依然沒(méi)有放棄這種原始的釀酒方法，而讓這種技術(shù)傳承下來(lái)的因素除了釀酒師的堅(jiān)持外，酒的口感和美味才是立足于市場(chǎng)的真正原因。

    李佑曾經(jīng)前往G州的時(shí)候，在那里遇到過(guò)一村村民，那里還處于很大的貧困中，這里的人都是日出而作，日落而歇。

    他們有一種古法釀酒，就叫做天鍋燒。

    李佑去那個(gè)村子調(diào)研的時(shí)候，村子的老人一直陪著李佑，他們無(wú)私的將天鍋燒的做法給了李佑。

    老人們告訴李佑，如果想要釀出最好的酒，那就必須要制作做好的酒曲

    天鍋燒的酒曲是用嫩玉米漿，野菊花，麥麩，老玉米面，大曲酒，黃酒糟(糯米酒糟)...制作而成的。

    其中的主料嫩玉米，需要用手一顆一顆將玉米粒給剝下來(lái)，每年制作酒曲時(shí)，村子里的人都全部要出手，一起要?jiǎng)儙装俳?，很是辛苦?br/>
    這些剝好的嫩玉米打成漿之后，只要放置一天，就自然發(fā)酵了，李佑還聞過(guò)，味道聞起來(lái)很酸，不過(guò)，這是酒曲的關(guān)鍵。

    然后第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲時(shí)，用野菊花熬水放涼備用。

    當(dāng)然了，因?yàn)榇筇片F(xiàn)在還沒(méi)有玉米，所以現(xiàn)在的酒曲都是李佑自己從現(xiàn)代帶來(lái)的，也因?yàn)檫@樣，李佑的酒才是獨(dú)一無(wú)二的。

    等酒曲制作完了之后，村子中的老人就告訴李佑，怎么樣可以將大曲酒酒曲發(fā)酵，而且這個(gè)發(fā)酵也是重中之重。

    這個(gè)時(shí)候...要使用大量的麥秸對(duì)酒曲進(jìn)行發(fā)酵，必須要將曬的火熱的麥秸在地上鋪厚厚一層，然后麥秸上擺放酒曲磚，每一排酒曲磚之間又放一層熱麥秸，一層層堆起來(lái)，上面再蒙一層熱麥基，利用麥秸的溫度，讓酒曲發(fā)酵。

    大概4天左右，李佑就能聞到很香的酒味了，不過(guò)再過(guò)4天左右，味道就很小很小了，這時(shí)候大曲酒酒曲就發(fā)酵的差不多了，老人告訴李佑這個(gè)時(shí)候你才可以打開麥秸垛，將酒曲磚拿出來(lái)曬干后粉碎留用。

    等到酒曲磚全部粉碎完，那就要對(duì)發(fā)酵好的酒料進(jìn)行拌糠

    將發(fā)酵好的酒料取出來(lái)，放地上，摻進(jìn)米糠攪拌，老人們告訴李佑，最最需要注意的就是，在攪拌過(guò)程中，一定要將酒料團(tuán)拍散開，用米糠拌均勻。

    而且這剛?cè)〕龅木屏虾軡窈莛?，假若不摻進(jìn)米糠，放在灶上蒸制時(shí)熱氣很難穿透每一份酒料，這樣酒精不能完全揮發(fā)，嚴(yán)重影響出酒率。

    摻進(jìn)米糠，使酒料干散，米糠是必需品。

    李佑在自己的筆記本上一一的將這些全部都好好的記錄了下來(lái)，一點(diǎn)都沒(méi)有敢打折扣，因?yàn)檫@些都是李佑以后回公司要報(bào)告的，不能有一點(diǎn)錯(cuò)誤。

    而最后的就是加滿酒料后開始進(jìn)行蒸餾。

    酒料加滿后，老人在酒篜的上面放一個(gè)草圈，一開始李佑不知道什么是草圈，李佑想要拍張照片，后來(lái)老人笑道：“就是酒篜和天鍋之間的那個(gè)看起來(lái)破破爛爛的家伙！”

    李佑哦了一聲，這才看到，所謂的草圈可不僅僅是用草編制完成，它是用竹子，稻草，和塑料膜纏制的，而且這個(gè)草圈很重要！

    草圈上放一口鍋，這口鍋的學(xué)名天鍋，往里面放冷水。

    當(dāng)酒篜里面的熱酒篜氣遇到天鍋冷鍋底時(shí)，就凝結(jié)成液狀酒流出來(lái)了。

    天鍋在加涼水，天鍋的涼水要不停的換，保持在35度以下。

    天鍋是中國(guó)古代的釀酒設(shè)備，歷史悠久，起源于遼金時(shí)期。蒸酒甑桶由三大部件組成。下面燒水的鍋叫地鍋，中間木制裝料部分叫甑，上面加冷水凝酒的鍋叫天鍋。

    李佑已經(jīng)安排人制作了一批天鍋，而且在古代想要出酒又好又多的一個(gè)東西，就是密封性，李佑還從現(xiàn)代帶了很多的軟皮管過(guò)來(lái)，有了這種橡膠的軟皮管，那么密封性就會(huì)很完美，不會(huì)擔(dān)心酒的揮發(fā)，影響酒的口感是質(zhì)量。

    現(xiàn)在的李佑是已經(jīng)完全準(zhǔn)備好了一切，就等著崔家的人過(guò)來(lái)了，可是你是不會(huì)想到，此時(shí)崔家的那位崔玨，現(xiàn)在正是一個(gè)頭兩個(gè)大。

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