這時(shí)代其實(shí)粽子的花樣并不像是后世那么繁多，蘇青鸞也并不想要做出太過創(chuàng)新的口味來吸睛。

    畢竟粽子這玩意還是在很多人看來是應(yīng)景的東西，更何況糯米本身也比較昂貴，在大多數(shù)人溫飽還有問題的時(shí)候，需要蘸白糖更好吃的粽子算得上是奢侈食物了。

    不過蘇青鸞還是準(zhǔn)備了甜口和咸口兩個(gè)方向的粽子餡料。

    甜口比較簡(jiǎn)單，加入紅棗或者加入用砂糖腌漬過蜜豆都可以，至于咸口就比較麻煩了。

    即便是在后世，粽子也是端午節(jié)之前遠(yuǎn)親近鄰之間走動(dòng)的“重要道具”，互相送禮的時(shí)候必不可少。那么在這個(gè)粽子絕大多數(shù)還是“純糯米”的時(shí)代，粽子別說是送禮，反而算得上是“精致高檔”的禮物。

    蘇青鸞想著反正一個(gè)也是包，一鍋也是包，買了十斤的糯米，再加上后面打算放進(jìn)去的那些餡料，雜七雜八算下來，差不多能做兩大鍋的粽子——這還是因?yàn)樘K家煮東西的鍋?zhàn)幼銐虼蟮脑?，否則一般的小鍋?zhàn)优乱垓v個(gè)四五鍋。

    去年最開始的時(shí)候，蘇青鸞也十分期待著過端午節(jié)，因?yàn)樗傮w而言還是喜歡吃那種香滑軟糯的食物的。

    然而穿越以來隨著“蘇記”的生意愈發(fā)紅火，蘇青鸞已經(jīng)有很久沒有嘗試過食不果腹、衣不蔽體的窘迫感，更何況她自己能夠采買食材，并且琢磨相應(yīng)的烹飪方式，所以對(duì)于這個(gè)時(shí)代的“大眾飲食水平”常常有著錯(cuò)誤的估計(jì)。

    比如“粽子”，雖然在這個(gè)時(shí)代已經(jīng)有了廣泛的受眾，而且也的確是糯米、馬蓮和粽葉包成的，不過里面的原料卻同蘇青鸞所想象的差距很大。

    首先是糯米，蘇青鸞去年吃到的粽子——還是為了防止吃到品質(zhì)太差的粽子去到鴻福樓排隊(duì)買的——口感比她自己所想的要扎實(shí)很多，而且有些偏硬。

    后來蘇青鸞仔細(xì)詢問了這里粽子的制作方式才知道，問題出在“火候”上面。

    這時(shí)代沒有高壓鍋，而且對(duì)于絕大多數(shù)人家來說，柴火和炭火都是不小的開銷，需要一點(diǎn)一滴都算計(jì)著用。鴻福樓當(dāng)然是不差錢，不過對(duì)于一個(gè)經(jīng)營(yíng)生意的地方，最優(yōu)先其實(shí)并非產(chǎn)出產(chǎn)品的味道而是利潤(rùn)空間。

    像是粽子這種節(jié)令性非常強(qiáng)的食物，實(shí)在是應(yīng)景的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于品嘗的價(jià)值，很多人甚至吃不慣糯米碾壓又難咀嚼的口感，只象征性的買了兩個(gè)在家供著而已。

    至于所謂的“花樣”，也不過是少數(shù)底子比較厚的人家，在粽子上淋上蜂蜜或者沾上白砂糖，這對(duì)于這個(gè)時(shí)代的人來說已經(jīng)是無上的美味了。

    不過大多數(shù)沒有那么多閑錢買糖買蜂蜜的尋常家庭，這粽子也不過是不沾任何調(diào)料當(dāng)做主食來吃的。

    雖然糯米抗餓，不過價(jià)錢也貴，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有糙米豆粉等等便宜，所以屬于“富貴人家嫌棄口感一般，不太愿意吃，窮人嫌棄貴，也不太愿意吃”的尷尬局面。

    所以蘇青鸞打算這一次改良一下粽子的口感——當(dāng)然，是要犧牲大量的炭火柴火。不過好在她家負(fù)擔(dān)得起，而且粽子這種東西，到底是時(shí)令節(jié)日的食物，不會(huì)經(jīng)常做的。

    也正是如此，蘇廣福和楊氏才會(huì)對(duì)她最近兩天一盆一盆換水的架勢(shì)視而不見。不然總是不會(huì)對(duì)現(xiàn)在把控“財(cái)政大權(quán)”的蘇青鸞多說什么，還是會(huì)忍不住嘮叨兩句“柴火不便宜”之類的。

    蘇青鸞先把泡好的大棗、枸杞和腌漬好的蜜豆分別放在三個(gè)小盆里面，枸杞和大棗是一種餡兒，而蜜豆是另外一種餡兒。

    因?yàn)槊鄱蛊鋵?shí)使用已經(jīng)熟透的黑豆、紅小豆、綠豆、芡實(shí)幾樣糧食加入濃濃的用白砂糖熬制的糖漿腌漬而成的“蜜餞”，所以甜度十分高——這是給兩個(gè)小朋友還有其他有可能喜歡甜味食物的鄉(xiāng)親朋友準(zhǔn)備的。

    至于大棗和枸杞，雖然本身也有甘甜的味道，不過其實(shí)那甜度并不是很高，尤其煮熟了之后，甜度就會(huì)進(jìn)一步降低。

    這樣一來，對(duì)于不那么喜歡吃甜食，卻又想要偏甜口的人來說就是個(gè)不錯(cuò)的選擇。當(dāng)然若是想要吃特別甜的，也可以另外沾上砂糖或者淋上蜂蜜。

    蘇清理把兩片粽葉順過來并在一處，相互之間略有一部分重疊，這樣兩層粽葉交互之下，一個(gè)是可以形成更寬的粽葉，讓粽子的體積更大一些，另外一個(gè)兩張粽葉相互交疊，也可以防止這種紋路是縱向的葉子有一張突然破了個(gè)口子，那么另一張也可以作為兜底，不讓里面的餡料流出來。

    這包粽子的手法蘇青鸞有些生疏了，不過該注意的技巧她并沒有忘記，比如在把粽葉窩成一個(gè)“漏斗狀”的時(shí)候，要點(diǎn)之一就是要在最“尖角”的地方留一小段，讓粽葉自然而然隨著角度的彎折凹陷進(jìn)去一小塊兒，這樣從外面看仍舊是個(gè)很漂亮的尖角，但內(nèi)部卻有了一個(gè)小小的向上的折角。

    這樣包粽子最大的好處就是維持了“三角粽”美觀的同時(shí)，防止餡料從尖端直接漏出來。

    另外把粽葉折過來封口的時(shí)候也要做到相同的“壓角”——粽葉里面的糯米不能盛放得太多飽滿，要讓左右各有一個(gè)向內(nèi)的折角，這樣側(cè)面兩個(gè)尖角也同樣不會(huì)有餡料漏出來。

    雖然看上去也不過是一窩一折的動(dòng)作，但是一般的新手卻十分容易翻車，不是把葉子包漏了，就是折角沒有折好，乍一看整整齊齊，等到粽子煮熟后，餡料就從三個(gè)角的縫隙處流出來一堆，變成了“粽葉糯米粥”。

    蘇青鸞雖然動(dòng)作生疏，不過該注意的地方還是會(huì)注意，只不過因?yàn)槭炀毝炔粔?，速度慢了很多?br/>
    所以等到她才包了十幾個(gè)粽子，外面便聽到楊氏蘇廣福領(lǐng)著蘇雪雁進(jìn)來的。

    離著挺遠(yuǎn)的距離，就能聽到妹妹那小麻雀一樣吱吱喳喳的說話聲，向爹娘學(xué)著這一天她在許老爺子那里又看到了什么奇奇怪怪的客人，自己又學(xué)會(huì)了幾個(gè)字，還有怎樣用算盤理賬什么的……

    然后，小丫頭就看到坐在灶房門口附近的蘇青鸞，驚訝道：“阿姐，你先回來了？你在做什么呀？”

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