低溫慢煮？！

    這個(gè)概念第一次在廚人院斗食館里傳開(kāi)，就連路天澤都一臉疑惑，同時(shí)十分好奇地豎起耳朵。

    低溫慢煮技術(shù)，是最近在歐洲大廚們之間非常流行的一種烹飪方法，也有很多人將其歸入分子美食學(xué)中的一種。但實(shí)際上這種方法上個(gè)世紀(jì)60年代，就已經(jīng)在法國(guó)出現(xiàn)了。

    直到九十年代才重新被廚師運(yùn)用到了烹調(diào)上，最近才開(kāi)始大熱起來(lái)。

    所謂低溫慢煮，也叫真空烹調(diào)。是在不流失原材料水分和營(yíng)養(yǎng)的前提下，利用真空技術(shù)和低溫烹制機(jī)烹制菜肴。食物在最適合的溫度中釋放出最多的谷氨酸，既保持原汁原味，質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)也是最佳狀態(tài)。而烹飪過(guò)程，短則幾小時(shí)，長(zhǎng)則幾天幾夜。

    “哇塞！低溫慢煮機(jī)？我記得咱們廚人院斗食館應(yīng)該沒(méi)有配備這種高級(jí)烹調(diào)機(jī)器吧？”

    琪琪有些疑惑地看著伊凱問(wèn)道。

    伊凱打了個(gè)響指，“沒(méi)錯(cuò)，這是我私人掏錢購(gòu)置的，目前廚人院只有這一臺(tái)�！�

    “那么冒昧問(wèn)一下，這臺(tái)慢煮機(jī)多少錢呢？”

    “很便宜啊，這臺(tái)雖然是西班牙原裝進(jìn)口的，但也只要一萬(wàn)不到。”

    伊凱說(shuō)的云淡風(fēng)輕，琪琪和場(chǎng)下大部分觀眾早已經(jīng)雙眼黑線。

    有錢真好。

    路天澤看著透明的容器里，抽空空氣的真空包裝袋與牛肉幾乎融為一體，設(shè)定為60度恒溫的水也幾乎毫無(wú)波瀾。

    這樣真能把牛肉煮熟么？

    有這樣想法的，不止路天澤一個(gè)。

    “如果是你去吃牛排，人家跟你講，要幾分熟，你會(huì)不會(huì)要熟？”

    藍(lán)正隆忽然問(wèn)身邊的三個(gè)人。陳端第一個(gè)搖頭，“我五分熟就好了，這樣比較適合亞洲人的口味�！�

    “傻逼才要熟吧，那樣還能吃么？都能給小狗子當(dāng)磨牙棒啃了！”

    徐渭譏諷道。

    “三分熟�！�

    馮洋氣淡淡說(shuō)了一句。

    “那你們覺(jué)得60度恒溫下，一個(gè)多小時(shí)時(shí)間，這澳洲和牛能有幾分熟？”

    藍(lán)正隆又問(wèn)。

    “以我知道的，其實(shí)低溫慢煮是要掌握各個(gè)食材的蛋白質(zhì)爆點(diǎn)，才能用恰當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間來(lái)慢煮。以伊凱的澳洲和牛來(lái)說(shuō)，最恰當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)爆點(diǎn)應(yīng)該在59度左右，低溫慢煮三個(gè)小時(shí)能達(dá)到三分熟的狀態(tài)�！�

    徐渭好像知道了什么，“但這次斗食時(shí)間只有一個(gè)半小時(shí)，刨除之前準(zhǔn)備耗去的時(shí)間，只有七八十分鐘左右，所以他才會(huì)調(diào)高了溫度，為的是能在時(shí)間內(nèi)達(dá)到理想的狀態(tài)。問(wèn)題是，這樣一來(lái)，60度的溫度會(huì)不會(huì)對(duì)牛肉有所影響，從而加速流失水分和營(yíng)養(yǎng)？要知道每提高一度都是有講究的……”

    “看他成竹在胸，應(yīng)該是經(jīng)過(guò)試驗(yàn)之后得出的溫度值吧，這小子……居然瞞著我還有這一手！”

    馮洋氣顯然對(duì)伊凱的藏手有些看法，順便拍了拍藍(lán)正隆的肩膀，“你是咱們學(xué)院第一個(gè)低溫慢煮的行家，對(duì)這位學(xué)弟有提點(diǎn)沒(méi)有？”

    藍(lán)正隆不置可否，“這位學(xué)弟志不在小啊，我想他忽然選擇與路天澤斗食，其實(shí)是想立威吧。既要在廚人院立威，也要對(duì)我們這些坐在八驕位置上的人立威，我看啊，很快八驕的排名就要變動(dòng)了�！�

    聽(tīng)藍(lán)正隆這么一說(shuō)，陳端眼睛里藏不住的笑意，和伊凱在一起時(shí)間最長(zhǎng)的他，當(dāng)然比任何人都了解伊凱的努力和天賦，他可是以八驕第一位為目標(biāo)的��！

    “哦？你對(duì)這小子評(píng)價(jià)這么高？都已經(jīng)能威脅到我們了？”

    徐渭故意做出緊張狀，然后指了指十分低調(diào)的路天澤，“那么這場(chǎng)比賽其實(shí)你已經(jīng)判定勝負(fù)了吧？”

    藍(lán)正隆聳聳肩，“不然呢？一個(gè)是最先進(jìn)的低溫慢煮機(jī)烹調(diào)出來(lái)的澳洲頂級(jí)和牛，一個(gè)是普通的牦牛肉和傳統(tǒng)烹飪方法，只要伊凱不在醬汁上出錯(cuò)，這場(chǎng)斗食毫無(wú)懸念。”

    “我倒不這么認(rèn)為哦！”

    又一個(gè)聲音在四人身后響起，一頭奶奶灰短發(fā)的陳璐忽然出現(xiàn)，還是白色系衣服，只是今天換成了長(zhǎng)裙。

    “這次的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)試行新規(guī)，除了口味之外，菜品創(chuàng)意、操作規(guī)范以及食材的最大限度利用都是決定勝負(fù)的地方。不知道你們有沒(méi)有注意，路天澤到現(xiàn)在對(duì)所有食材的處理都是極其合理的，絲毫不輸給伊凱，而且我認(rèn)為最后的勝負(fù)手應(yīng)該在菜品的創(chuàng)意性上決出。伊凱雖然運(yùn)用了最先進(jìn)的技術(shù)，最好的牛肉，但我可以想象他會(huì)烹調(diào)出怎樣的牛肉，甚至連牛肉的質(zhì)感、口味也都有了大概的想象……但你們看看路天澤，我根本不知道他要做什么樣的牛肉�！�

    隨著陳璐這一番話，所有人將視線又投入到了路天澤身上。在場(chǎng)大部分人將視線鎖定在伊凱那邊的時(shí)候，他依舊從容的在按照自己的計(jì)劃進(jìn)行烹調(diào)。

    果蜜和特調(diào)汁水的融合一遍又一遍刷在牛肉身上，然后裹上保鮮膜放入低溫冰箱里。

    正如陳璐所言，伊凱的所有動(dòng)作看似華麗，但對(duì)于這些見(jiàn)慣了大場(chǎng)面的人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有秘密可言。而路天澤卻像是一個(gè)隱藏高手，你不知道下一秒，他會(huì)出什么招，然后驚掉你的下巴。

    時(shí)間，過(guò)去了一個(gè)小時(shí)。

    “你覺(jué)得那小子怎樣？”

    李天鵬坐在角落椅子上，忽然問(wèn)身邊正低頭刷手機(jī)的lisa，lisa啊了一聲，然后抬頭，指著手機(jī)，“現(xiàn)在群里幾乎一邊倒的夸伊凱呢，無(wú)論是廚人院還是廚師院，說(shuō)他儼然是未來(lái)的大廚范，又有錢又有顏，還有才華！”

    “我是問(wèn)你路天澤。”

    lisa露出一個(gè)古怪的表情，不置可否。李天鵬嘆口氣，捂額笑道，“果然啊，那小子現(xiàn)在就對(duì)上伊凱是有點(diǎn)早啊�！�

    “你真的這么認(rèn)為？”

    lisa斜眼看著李天鵬，“他不是你發(fā)現(xiàn)的么，二十年一遇的天才……每回你都這么說(shuō)。雖然我不得不承認(rèn)，這小子的確有兩把刷子，而且非常擅長(zhǎng)利用現(xiàn)有的食材烹調(diào)出富有巧思的美食，但有時(shí)候先天的差距卻是很難彌補(bǔ)的。比如食材上、烹調(diào)技術(shù)的先進(jìn)性上，這些都是很重要的�！�

    “所以呢，你買了多少伊凱贏？”

    李天鵬呵呵一笑。

    “八百，路天澤贏�！�

    lisa淡淡的說(shuō)道，然后李天鵬身子一歪，差點(diǎn)跌坐下去。

    &nb 你現(xiàn)在所看的《廚界巨子》  低溫慢煮只有小半章，要看完整版本請(qǐng)百度搜：() 進(jìn)去后再搜：廚界巨子