【請(qǐng)牢記本站域名“”,或者在百度搜索:三聯(lián)文學(xué)網(wǎng)】江南韻味的水亭，一張大大圓桌擺在正中央，十位食客正襟危坐，品嘗著南京城大廚們精心調(diào)制的美食。

    “古人常言為恨鰣魚(yú)多刺，不過(guò)是心急而已。”

    “刀魚(yú)竟然無(wú)刺？這是如何烹制？”

    “黃魚(yú)還能做出蟹味兒？”

    食客們一一品嘗著，給出自己的意見(jiàn)，若是能得到他們的贊賞，廚子的面上越發(fā)有光彩。

    “重譯樓高盛豐高師傅做松鼠鯉魚(yú)！”大管事在瞧了簽字后，清晰地報(bào)上名，將高盛豐做的松鼠鯉魚(yú)端了上去。

    漕運(yùn)總督請(qǐng)了幾位動(dòng)筷：“請(qǐng)，趙大人、馮御廚，嘗嘗這松鼠鯉魚(yú)?？墒窃蹅兡暇┏堑囊坏烂?。”

    那位趙大人嘗后并未說(shuō)話。被邀請(qǐng)作為評(píng)委的馮萬(wàn)福很是老道的嘗了嘗：“湯汁薄而濃厚，刀功精細(xì)，果然是好?！?br/>
    “只是出鍋久了些，湯汁澆的早了，反到不配這個(gè)松鼠二字。”cha話的是坐在趙大人身邊的一位年輕的公子。

    在座的幾位大人微微一愣，相互望了一眼，只等他的下文。

    趙大人微微瞪了他一眼：“豎子！”

    高盛豐聽(tīng)了那位年輕公子的話，面上微微一抽，卻不敢發(fā)問(wèn)，他想問(wèn)問(wèn)，為何自己這湯汁澆早了反而不配松鼠二字。這個(gè)嘴上無(wú)毛的小子。御廚都沒(méi)說(shuō)自己半個(gè)不字，這小子卻是鬼話連篇。

    漕運(yùn)總督攔著趙大人，很是期盼的道：“賢侄但說(shuō)無(wú)妨，一切有我。”

    那位趙公子勾起嘴角，朗聲道：“聲色形具象。高師傅的形色雖像，但著聲卻無(wú)。魚(yú)在上桌時(shí)再澆上湯汁，其聲仿若松鼠吱吱叫，豈不更應(yīng)名？”

    布政使大人立即拍手稱是：“賢侄所說(shuō)甚是。前日在樂(lè)民樓上吃過(guò)一道‘平地一聲雷’，就是上桌時(shí)再澆的澆頭，劈哩啪啦恰如天外響雷。”

    幾位大人不禁點(diǎn)頭稱贊。

    高盛豐仔細(xì)一想，果然如此。他記下了，如何要改改出鍋就澆湯頭的習(xí)慣。

    輪到陳茂，他緊張地將魚(yú)丸湯遞了上去。高師傅那樣的高手都被這位趙公子挑了刺，瑞雪做的，他實(shí)在是很有些擔(dān)心。

    他尤其注意那位年輕公子的表情。從方才聽(tīng)下來(lái)，他知道，這位公子懂得吃，也講究。在他的口中，這碗魚(yú)圓湯到底如何？

    喝了一口湯，又喝了一口。嘗了一口魚(yú)丸，又吃了一個(gè)。他挑眉，抿嘴，每一個(gè)動(dòng)作都落入陳茂的眼中。

    陳茂緊張地握了握手。他會(huì)怎么說(shuō)，瑞雪做的行不行？

    可惜，他沒(méi)發(fā)話，馮萬(wàn)福也沒(méi)發(fā)話，就連大人們也沒(méi)說(shuō)話。陳茂挫敗了。一句贊賞也沒(méi)有，完全落敗了。

    “魚(yú)都上完了？”漕運(yùn)總督問(wèn)了身邊的管事的，得到回應(yīng)后，他請(qǐng)示著各位，希望他們給出自己的評(píng)價(jià)。

    五大三粗的都指揮使笑道：“還是你們說(shuō)。我大老粗一個(gè)，哪樣都覺(jué)得好?！?br/>
    幾位大人都笑了，因布政使大人為南直最高長(zhǎng)官，大家將目光轉(zhuǎn)向了他。

    布政使大人微微笑道：“望我做什么？放著一個(gè)會(huì)品嘗的人還叫我這門(mén)外漢班門(mén)弄斧么？馮御廚？”

    馮萬(wàn)福謙虛道：“還是趙公子說(shuō)?！?br/>
    趙公子微微一欠身，落落大方地道：“學(xué)生今日只屬意這道菜。”他隨即點(diǎn)了松鼠鯉魚(yú)。

    所有的廚子皆驚訝地望著年輕的趙公子。等待著他能給出個(gè)理由。陳茂只覺(jué)得一陣凄涼。

    “一道菜的好壞七分在食材，三分在味。因此，這幾位做刀魚(yú)同鰣魚(yú)的師傅，一律不選?！?br/>
    一句話說(shuō)出，那幾位精心做了刀魚(yú)同鰣魚(yú)的師傅頓時(shí)愣了。為什么！他們選的食材不好么？若不是此時(shí)一大群大人在座，他們會(huì)沖過(guò)去跟那個(gè)毛頭小兒理論一番。

    布政使大人清清嗓子：“賢侄，這鰣魚(yú)跟刀魚(yú)不美味么？”

    “美味是美味?！壁w公子很爽快的承認(rèn)，“今日是mi酒蒸鰣魚(yú)是小侄嘗過(guò)的最好的鰣魚(yú)。”

    被點(diǎn)名的師傅都要跳腳了。既然說(shuō)他做的鰣魚(yú)味道最好，可是還不選他，是何種道理。

    很快趙公子的話鋒便一轉(zhuǎn)：“然，學(xué)生方才才說(shuō)一道菜的好壞七分在食材，三分在味。”

    陳茂被那位公子的話吸引了。他跟王九指教導(dǎo)的話一模一樣，他想聽(tīng)聽(tīng)，為何他說(shuō)那些人做的不好。

    “且不說(shuō)鰣魚(yú)離水即亡，及一桶送入京城只剩幾尾活魚(yú)！單說(shuō)這品嘗的時(shí)節(jié)。鰣魚(yú)刀魚(yú)只在本月或下月味道甚佳。然此次是為萬(wàn)壽節(jié)獻(xiàn)藝選材，萬(wàn)壽節(jié)卻是臨近中秋，請(qǐng)問(wèn)那時(shí)，上哪尋求食材？”

    在座地大人們紛紛點(diǎn)頭。

    馮萬(wàn)福亦道：“正是。每年南直隸進(jìn)貢的鰣魚(yú)只有三四條活的，甚是可惜?！?br/>
    高盛豐聽(tīng)了后也不禁點(diǎn)頭。這位公子說(shuō)的很有道理，他今天是碰巧，放棄自己拿手好菜蒸鰣魚(yú)。

    “既然咱們南直隸獻(xiàn)藝，就要有咱們南直隸的特色，讓人瞧上去就知道是咱們南直隸的菜。因此，海魚(yú)也不在此例。同閩粵兩地廚子相比，幾位師傅的功夫必然顯不出來(lái)。”

    在那位公子款款而談下，剩在那位公子面前的只有兩道菜——松鼠鯉魚(yú)同魚(yú)圓湯。

    “今日這魚(yú)圓湯甚是鮮美。湯鮮，魚(yú)圓也鮮?？墒羌?xì)細(xì)品嘗，魚(yú)肉卻老了些，若是早一會(huì)兒上鍋，便好，因此學(xué)生認(rèn)為這道松鼠鯉魚(yú)最好?！彼蛟谧拇笕藗兾⑽⒕瞎皩W(xué)生猛浪還請(qǐng)各位伯父海涵。”

    布政使哈哈大笑：“好，果然是好。咱們南直隸獻(xiàn)藝當(dāng)然要獻(xiàn)咱們本地的菜。我也覺(jué)得這個(gè)松鼠鯉魚(yú)甚好，你們覺(jué)得呢？”

    幾位大人都那么說(shuō)，還有便是松鼠鯉魚(yú)是本地菜。

    漕運(yùn)總督側(cè)了身子問(wèn)道下手一人：“宋老爺，你怎么不說(shuō)？”

    那位穿著月白長(zhǎng)衫的中年人微微一笑：“在下也覺(jué)得松鼠鯉魚(yú)好，不過(guò)在下卻覺(jué)得這魚(yú)圓湯更好?！?br/>
    “這話怎么說(shuō)？”

    “在下是個(gè)商人。商人重利。在下想的是，咱們南直隸獻(xiàn)藝的廚子是否能一鳴驚人，惹圣上垂青？只要圣上說(shuō)好，那就是咱們南直隸的利。”宋老爺?shù)脑挼玫搅怂写笕说馁澩?，他環(huán)視一圈后，繼續(xù)道，“因此正如趙公子所說(shuō)咱們除了在味兒，在食材上最因講究。在下想的是，除了這食材是否得益，還要對(duì)萬(wàn)歲龍?bào)w有益。萬(wàn)歲年高，御醫(yī)常囑多食清淡之物，松鼠鯉魚(yú)雖酸甜開(kāi)胃，但不亦常吃。這魚(yú)圓湯，我嘗著像是魚(yú)湯熬的，嘗喝魚(yú)湯不是更好？”

    馮萬(wàn)福奇怪地注視著宋老爺，他居然知道御醫(yī)的醫(yī)囑？

    幾位大人紛紛點(diǎn)頭，是??！對(duì)萬(wàn)歲龍?bào)w有益才是上上之選，萬(wàn)一御醫(yī)醫(yī)囑與龍?bào)w有違，那就大為不妙了。松鼠鯉魚(yú)畢竟不能像魚(yú)圓湯一樣常吃。

    “可是這魚(yú)圓是閩地荊楚之物?！蹦俏悔w公子反駁道，“學(xué)生隨家父在武昌任上，常見(jiàn)當(dāng)?shù)厝俗鲷~(yú)圓；也聽(tīng)人說(shuō)起，閩粵人亦喜食此物。如何能作為南直隸菜色呢？再說(shuō)，今兒這魚(yú)圓雖然鮮美，卻老了些。學(xué)生還是以為這松鼠鯉魚(yú)最好?！?br/>
    幾位大人又犯難了，是?。◆~(yú)圓畢竟不是他們南直隸之物，實(shí)在是難辦。

    漕運(yùn)總督將目光轉(zhuǎn)向了宋老爺：“這難題是你出的，我要聽(tīng)聽(tīng)，你該如何解決?！?br/>
    布政使大人也道：“正是?！?br/>
    那位宋老爺勉為其難地接下，沉思片刻，艱難地開(kāi)口道：“在下有個(gè)主意，不知當(dāng)不當(dāng)講?！?br/>
    大人們正為沒(méi)主意發(fā)愁，見(jiàn)宋老爺竟然有主意還吞吞吐吐地，都催著他快說(shuō)。

    總督大人顯然同他很熟，熱絡(luò)的道：“知道你主意多，快說(shuō)出給咱們聽(tīng)聽(tīng)。”

    宋老爺抓起折扇在手中輕輕地敲打著，沉吟道：“不若再比一場(chǎng)。一道菜決勝負(fù)確是有些可惜。咱們?cè)俪鲆活}，呃……就命他們?cè)僮鲆坏雷钅艽碓蹅兡现彪`的菜，或者是咱們南京城的菜肴。要讓人頭一眼瞧上去就知道是咱們南京，南直隸敬上的。各位大人認(rèn)為如何？”

    “好！果然是好！”布政使大人一拍手，立即同意。他是南直隸最高長(zhǎng)官，他說(shuō)可以，就可以。

    布政使大人果然是掌管民政的，一有主意下來(lái)，立馬布置起來(lái)：“來(lái)咱們議一議，看還有那些可以進(jìn)入。我先前嘗了那個(gè)大煮干絲，覺(jué)得那也不錯(cuò)，清淡，就是牙口不好的人也可以吃。對(duì)龍?bào)w也很有益處?！?br/>
    “是，那個(gè)清燉蟹粉獅子頭也好?！?br/>
    “那個(gè)三套鴨也不錯(cuò)?！?br/>
    布政使突然揮了揮手，示意大家靜下。他起身走到宋老爺跟前，微微欠了身：“宋選侍就在宮中，還請(qǐng)宋兄幫襯一二?！?br/>
    原本這出現(xiàn)一個(gè)商人，讓趙家父子微微一愣。沒(méi)想到他卻是有家人在宮中為承御。難怪要請(qǐng)這位宋老爺，從他口中還可以得知，皇上的喜好、口味這些外人所不知的細(xì)節(jié)。

    等十個(gè)人擬出單子后，居然是長(zhǎng)長(zhǎng)的一大溜。

    “吳一山炒豆腐、田雁門(mén)走炸雞、江鄭堂十樣豬頭、汪南溪拌鱘鰉、施胖子梨絲炒肉、張四回子全羊、汪銀山?jīng)]骨魚(yú)、汪文mi蛼螯餅、管大骨董湯、孔讱庵螃蟹面、小山和尚馬鞍橋、周慶安大煮干絲、毛二水晶肴蹄、高四海清燉蟹粉獅子頭、蔣喜金三套鴨、高盛豐松鼠鯉魚(yú)、陳茂魚(yú)圓湯！”

    *

    從周慶安開(kāi)始，名字都是我杜撰的，吳一山炒豆腐到馬鞍橋都是真名，摘自《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》

    至于說(shuō)南直隸，南京的菜，其實(shí)這里面我選擇的都是淮揚(yáng)菜。大家就不要太介意了。三套鴨啊、大煮干絲、獅子頭啊都是淮揚(yáng)菜。

    因?yàn)殚_(kāi)國(guó)第一宴用的就是淮揚(yáng)菜。

    *才發(fā)現(xiàn)昨天的題目錯(cuò)了，少了個(gè)上，大家原諒我吧

    【……第八十六章魚(yú)圓湯（下））--綠＠色＃?。ふf(shuō)＆網(wǎng)--網(wǎng)文字更新最快……】@??！【快速查找本站請(qǐng)百度搜索:三聯(lián)文學(xué)網(wǎng)】