菠蘿咕嚕肉，也有稱之為菠蘿古老肉，以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口?，F(xiàn)在長劍的菠蘿咕嚕肉，都是以罐頭菠蘿來做的。

    作為五星級大酒店，錦繡酒店的菠蘿咕嚕肉乃是一絕，所使用的薄弱是最為新鮮的薄弱。當(dāng)前處理，然后做菜。

    蘇秦、劉鎮(zhèn)兩個人都將菠蘿咕嚕肉的材料準(zhǔn)備好，進行菠蘿咕嚕肉的制作。

    波樓咕嚕肉的制作最為重要的是醬料，酸甜酥脆的口感，有大部分的原因是在于醬料的原因。

    “兩位，開始吧?！?br/>
    董事長李國正發(fā)布指令。

    蘇秦、劉鎮(zhèn)兩人眼神一亮，立即動手。

    李國正、李青語、張學(xué)等人，認認真真地看著。

    劉鎮(zhèn)不愧是特級廚師，在刀工上也極為了得。抓起鹽水處理過的菠蘿，菜刀快速地切下，轉(zhuǎn)眼前，就切成了一個個小方塊，每一個小方塊的大小幾乎一樣，甚至于連小方塊上的紋路方向都相同，實在是驚人。

    切完菠蘿之后，劉鎮(zhèn)換了菜刀，處理彩椒。彩椒除了輕微的調(diào)味作用之外，還有著裝點的作用。

    一樣菜，需要的是色香味俱全。味道固然重要，可外表也極為重要。

    尤其是錦繡大酒店這樣的五星級酒典，對于外表極為的注意。就算是一瓶白灼青菜，也都需要擺的妥妥當(dāng)當(dāng)。

    這種處理辦法，不僅是賞心悅目，還能夠提升價格。

    同樣的一樣菜，在普通小炒店與星級酒店中價格的差別，有一部分就是來自于這個原因。

    換菜刀，也算是一門學(xué)問。

    頂尖的廚師對于做菜的每一個步驟都精心處理，不會讓一樣材料的味道，從而影響到所有的菜肴。因此，頂尖的廚師都有著一套專用的廚具。處理不同的材料，使用不同的刀具。

    劉鎮(zhèn)，就是這樣的頂尖廚師。

    “劉大廚的刀工果然干脆利落?！崩顕⑽Ⅻc頭。

    “刀工只是廚藝的一部分而已，做菜才是最為重要的?！?br/>
    “劉大廚可是國家認可的特級廚師，廚藝驚人，可不是神秘人都能夠比得上的?！?br/>
    “材料已經(jīng)處理完畢了，劉大廚開始準(zhǔn)備調(diào)醬料了?！?br/>
    “菠蘿咕嚕肉最重要的就是調(diào)料了，一種好的醬料可以影響到菠蘿肉的酸甜口感。”

    幾人議論紛紛，關(guān)注著劉鎮(zhèn)的舉動。

    “咦？這小子的刀工果然不錯。”

    李國正看向蘇秦，只見蘇秦刀光閃爍，一塊塊的菠蘿成正方形落下，每一塊菠蘿大小一模一樣。緊接著處理著才叫，一劃一掏，迅速的切著，彩椒處理完畢。

    “這刀工，看來剛才的蘿卜觀音是這個小子弄出來的?！?br/>
    “年級如此輕就能夠擁有這等刀工，難道說這小子有著什么厲害的師承？”

    李國正眼神微微一動。

    雙方的動作都很快，切好配料，調(diào)好醬料，立即開始的里脊肉的制作。

    菠蘿咕嚕肉的精肉切好之后，需要以雞蛋、淀粉進行調(diào)理，然后放到油里面炸。先炸到微黃色，再復(fù)炸一次，然后撈出來處理。

    隨著蘇秦、劉鎮(zhèn)兩人處理肉，一股肉香彌漫開來，勾動著每一個人的胃口饞蟲。

    配料快炒。

    醬料加入。

    再加肉進去。

    快炒調(diào)味，香氣彌漫。

    李國正、李青語、張學(xué)、李同偉等人完全被這奇妙的味道給吸引住了，雙眼流露出貪婪的光芒，咽了咽口水，肚子似乎都傳出來了叫聲。

    火焰熄滅。

    菠蘿咕嚕肉倒了出來，裝到碗中。

    “好了。”

    “我也好了?！?br/>
    蘇秦、劉鎮(zhèn)兩人一前一后說了出來。

    兩盤菠蘿咕嚕肉端了出來，金黃的菠蘿、紅綠色的彩椒、再配合那黃里透紅的油炸精肉，色澤分明，美艷動人。單單色香之上，兩者可謂是旗鼓相當(dāng)。

    “沒想到你還會做菠蘿咕嚕肉？”

    劉鎮(zhèn)瞥了眼蘇秦，嘴角微微一翹。作為大廚，他也教導(dǎo)過蘇秦等學(xué)徒做過幾樣菜，都是一些極為簡單的，并沒有做過菠蘿肉?？蓮倪@色香來看，蘇秦所做的菠蘿肉似乎不錯。但劉鎮(zhèn)有著特級廚師的驕傲，怎么可能輸給一個乳臭未干的小子。

    蘇秦淡淡一笑，并不回答。

    “哼。”劉鎮(zhèn)輕哼一聲，看向李國正，“董事長，可以品嘗了?！?br/>
    “好，那這個裁判就由我、青語、張大廚、李大廚、王大廚來吧?！崩顕⑽⒁恍?，“兩位應(yīng)該沒有意見吧?！?br/>
    “沒有?！?br/>
    “沒意見?！?br/>
    蘇秦、劉鎮(zhèn)表示同意。

    李國正拿起筷子，夾了口劉鎮(zhèn)的菠蘿咕嚕肉，放入嘴中，露出了滿意的笑容：“這菠蘿咕嚕肉肉質(zhì)鮮美嫩滑，尤其是對于油炸的程度，把握十分的好?！?br/>
    “而這醬料，醬油、醋、番茄醬等都完美的融合在一切，是的整個咕嚕肉吃上去酸甜可口，爽感十足，當(dāng)真是大師級作品?！?br/>
    “菠蘿咕嚕肉重要的是醬料，劉大廚將調(diào)制好的醬料與油炸好的精肉完美結(jié)合，實在是太好了?！崩钔瑐バΦ?，“如果我沒有猜錯的話，使用的精肉應(yīng)該是里脊肉吧。只有里脊肉，才會如此的嫩滑?！?br/>
    “的確是不錯，入口嫩滑，酸甜可口，讓人喝不得多吃幾個?！蓖醮髲N笑了笑。

    “將里脊肉得油炸的極度適合，多一會則太脆，少一會則太嫩。這需要對于食材，對于火候的掌握。”張學(xué)品味著菠蘿肉。

    一個個人都對劉鎮(zhèn)的菠蘿咕嚕肉都十分的滿意。

    劉鎮(zhèn)嘴角微微翹起，露出了一抹得意的笑容。聽著大家的評論，在他看來這一場比賽，他已經(jīng)贏定了。

    做好一樣菜，天賦、經(jīng)驗缺一不可，他劉鎮(zhèn)從小加入廚師學(xué)院學(xué)做菜，后來跟隨者特級廚師的師傅進修，到如今也得到了特級廚師的稱號。這是需要時間與經(jīng)驗的，他絕不相信蘇秦這樣年級能夠達到這種程度。

    點評完劉鎮(zhèn)的蘿卜咕嚕肉，眾人將注意力投向蘇秦的一盤菜。從彌漫的香氣與色彩不俗的外表，似乎極為的不錯。

    李國正看了眼蘇秦，夾起一塊肉，嘗了口，雙眼倏然圓睜，一臉的難以置信。

    “這？！”手機用戶請瀏覽閱讀，更優(yōu)質(zhì)的閱讀體驗。