?巖楓這個(gè)豬頭的做法，并不復(fù)雜。從烹調(diào)方法上來(lái)說(shuō)，他使用的是白煮和卷的工藝。這個(gè)菜肴，之所以得到了特等獎(jiǎng)，是勝在創(chuàng)意上?？谖肚逅?，香而不膩；外形獨(dú)特，寓意深遠(yuǎn)是這個(gè)菜肴的真實(shí)寫(xiě)照。雖然這是傳統(tǒng)的加工方法，但這種方法，幾近失傳，現(xiàn)在使用的人很少，在市面上基本見(jiàn)不到。但這些都不重要，重要的是這道菜的文化內(nèi)涵。按照傳統(tǒng)的飲食文化，一個(gè)菜肴，并不是只要好吃就完事了的。即然叫做文化，這里面一定要有文化的內(nèi)涵。換句話(huà)說(shuō)，成名的菜肴，里邊都是有故事的。黃蓉給洪七公做的‘二十四橋明月夜’，如果你僅僅吃出來(lái)一個(gè)好吃，那就真的成了牛嚼牡丹了。

    按照巖楓的創(chuàng)意，在龍?zhí)ь^的節(jié)日里，使用豬頭做菜，這就符合了文化氛圍，和民間的風(fēng)俗緊密結(jié)合起來(lái)了。這是這道菜肴的第一個(gè)賣(mài)點(diǎn)。另外，巖楓把這個(gè)菜命名為‘龍騰盛世’，這就不僅僅揭示了盛世的繁華，也預(yù)祝了一年的風(fēng)調(diào)雨順，并且和主辦方的心意暗合。一個(gè)菜肴，能夠蘊(yùn)含這么多的文化內(nèi)涵，也確實(shí)不易。

    而巖楓在制作這個(gè)‘龍騰盛世’時(shí)，在使用麻繩纏繞的過(guò)程中，特意纏繞出了一條龍的形狀，首尾兼?zhèn)洌嗡贫窬?。因?yàn)檫@個(gè)菜肴本身就是一個(gè)圓棒型，巖楓再特意把形狀控制成一條龍的形狀。使得這個(gè)菜肴又增加一個(gè)賣(mài)點(diǎn)。

    其實(shí)，中國(guó)的菜肴評(píng)定，一直沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。也很難去形成一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。按照傳統(tǒng)的菜肴評(píng)價(jià)習(xí)慣，一般是講究色味香型的。還有加上器皿的，稱(chēng)之為色味香型器。

    但現(xiàn)代很多人都會(huì)把營(yíng)養(yǎng)作為一條重要的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，看看菜肴中都含有什么營(yíng)養(yǎng)素。這也是現(xiàn)代人關(guān)注健康的正常心態(tài)。但是營(yíng)養(yǎng)素學(xué)說(shuō)往往和菜肴的好吃相沖突，可以這樣說(shuō)，追求好吃的菜肴，在營(yíng)養(yǎng)素搭配上就不夠完美；而營(yíng)養(yǎng)素搭配完美的菜肴，吃起來(lái)就不會(huì)很好吃。然而，這只是問(wèn)題的一個(gè)方面，菜肴的制作還有一個(gè)更加重要的方面，就是消費(fèi)者習(xí)慣或者說(shuō)消費(fèi)者需求的不同。用一句市儈點(diǎn)的話(huà)來(lái)說(shuō)，就是看人下菜碟。這句話(huà)雖然聽(tīng)之不雅，但卻是配菜的不二法則。如果一個(gè)菜肴，不去看消費(fèi)者是誰(shuí)，不去看消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。這個(gè)菜肴設(shè)計(jì)得再好，也是不成功的。一個(gè)注重體形的年輕女士，對(duì)大魚(yú)大肉一定限制攝入，而喜歡清淡的小菜。反過(guò)來(lái)說(shuō)，體力勞動(dòng)者，大魚(yú)大肉正是他們的所愛(ài)。

    而一個(gè)菜肴的文化內(nèi)涵，卻是評(píng)價(jià)菜肴是否成功的一個(gè)非常重要的標(biāo)準(zhǔn)。而這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)踐中往往是只可意會(huì)不需言傳的。就拿巖楓得獎(jiǎng)的菜肴來(lái)說(shuō)，只要把‘龍騰盛世’這個(gè)名字喊出來(lái)，大家再看到這個(gè)菜肴的形狀，其文化內(nèi)涵就心照不宣，眾人皆知了。

    經(jīng)過(guò)緊鑼密鼓的籌備，巖楓的太歲餐廳今天正式開(kāi)業(yè)了。

    一般餐廳開(kāi)業(yè)，都是要大擺宴席的。一些重要客戶(hù)，地方官員，實(shí)權(quán)部門(mén)都是一定要請(qǐng)的重要客人。而太歲餐廳的開(kāi)業(yè)卻別出心裁，巖楓請(qǐng)的客人和普通的就餐者一樣，都是在服務(wù)臺(tái)付費(fèi)訂餐，然后坐在座位上等候服務(wù)員上菜。而每一張餐桌上的客人，都是ziyou組合，三五成群，都是比較相熟的人坐在一起高談闊論。

    而這些人所選擇的付費(fèi)方式也是不一樣的。其中，最多的是使用免費(fèi)餐券。也有使用一半餐券，一半現(xiàn)金的；這是因?yàn)椋瑤r楓在一周前就通過(guò)龍山日?qǐng)?bào)刊登了開(kāi)業(yè)信息，并發(fā)布了兩個(gè)整版的餐飲知識(shí)征題。所有參加餐飲知識(shí)征題的參賽者，都會(huì)獲贈(zèng)免費(fèi)餐券！并根據(jù)征題的難易程度，回答征題的水平高低，以及答題是否有創(chuàng)意等評(píng)選出不同的分?jǐn)?shù)，并根據(jù)不同的分?jǐn)?shù)，贈(zèng)送價(jià)值不等的免費(fèi)餐券。就是說(shuō)，巖楓的請(qǐng)客是以發(fā)放免費(fèi)餐券的形式來(lái)體現(xiàn)的。

    巖楓的這個(gè)請(qǐng)客方式，好處是不言而喻的。首先，通過(guò)征題擴(kuò)大了太歲餐廳的知名度，引出了那么多關(guān)心太歲餐廳的消費(fèi)者。即使一些不愿意張揚(yáng)的想要低調(diào)的朋友和官員，也完全可以接受巖楓的請(qǐng)客方式。而任何一個(gè)來(lái)客，都非常隨意，沒(méi)有參加宴請(qǐng)的心理壓力，而他們都會(huì)以他們自己的方式記住太歲餐廳的。

    褚夢(mèng)婷的姥爺應(yīng)威就坐在靠近窗戶(hù)的6號(hào)餐桌邊，在他的身邊還有應(yīng)世成，褚夢(mèng)婷，和另外的兩個(gè)白發(fā)老者。這兩個(gè)老者都是應(yīng)威的老戰(zhàn)友，一個(gè)是市書(shū)畫(huà)協(xié)會(huì)的副會(huì)長(zhǎng)池艷東，一個(gè)是區(qū)政協(xié)主席李清。李清問(wèn)道：“應(yīng)老哥，你是什么項(xiàng)目得到的餐券？”

    應(yīng)威說(shuō)：“這次的征題中有‘龍騰盛世’這樣一個(gè)冷葷，我同樣設(shè)計(jì)了一個(gè)冷葷，叫做‘虎嘯深山’，作為‘龍騰盛世’的對(duì)菜，獲得了一等獎(jiǎng)。你是什么題目獲的獎(jiǎng)？”

    李清回答道：“我是收集了一個(gè)餐飲方面的笑話(huà)。哎，池艷東，你是什么作品獲獎(jiǎng)的？”李清回答了應(yīng)威的問(wèn)題，又向池艷東問(wèn)道。這個(gè)李清是一個(gè)比較活躍的人，只要有他在，這一桌的氣氛肯定會(huì)非常活躍的。

    池艷東看了李清一眼，說(shuō)：“你猜猜看，我是什么項(xiàng)目獲得的獎(jiǎng)？”

    李清翻了翻眼睛，答不上來(lái)。他想了想，也提出來(lái)一個(gè)問(wèn)題：“那你知道嗎？什么菜最好吃？”

    池艷東脫口既出：“chun初早韭，秋末晚菘。”

    李清：“??？”

    池艷東解釋道：“菘就是大白菜。早chun的韭菜好吃，晚秋的大白菜好吃?！?br/>
    巖楓的這次餐飲知識(shí)征題，出題的范圍很廣，不僅僅有餐飲方面的腦筋急轉(zhuǎn)彎，還有菜肴設(shè)計(jì)。要知道，在民間是藏龍臥虎的，能人有的是。

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    巖楓這個(gè)豬頭的做法，并不復(fù)雜。從烹調(diào)方法上來(lái)說(shuō)，他使用的是白煮和卷的工藝。這個(gè)菜肴，之所以得到了特等獎(jiǎng)，是勝在創(chuàng)意上。口味清爽，香而不膩；外形獨(dú)特，寓意深遠(yuǎn)是這個(gè)菜肴的真實(shí)寫(xiě)照。雖然這是傳統(tǒng)的加工方法，但這種方法，幾近失傳，現(xiàn)在使用的人很少，在市面上基本見(jiàn)不到。但這些都不重要，重要的是這道菜的文化內(nèi)涵。按照傳統(tǒng)的飲食文化，一個(gè)菜肴，并不是只要好吃就完事了的。即然叫做文化，這里面一定要有文化的內(nèi)涵。換句話(huà)說(shuō)，成名的菜肴，里邊都是有故事的。黃蓉給洪七公做的‘二十四橋明月夜’，如果你僅僅吃出來(lái)一個(gè)好吃，那就真的成了牛嚼牡丹了。

    按照巖楓的創(chuàng)意，在龍?zhí)ь^的節(jié)日里，使用豬頭做菜，這就符合了文化氛圍，和民間的風(fēng)俗緊密結(jié)合起來(lái)了。這是這道菜肴的第一個(gè)賣(mài)點(diǎn)。另外，巖楓把這個(gè)菜命名為‘龍騰盛世’，這就不僅僅揭示了盛世的繁華，也預(yù)祝了一年的風(fēng)調(diào)雨順，并且和主辦方的心意暗合。一個(gè)菜肴，能夠蘊(yùn)含這么多的文化內(nèi)涵，也確實(shí)不易。

    而巖楓在制作這個(gè)‘龍騰盛世’時(shí)，在使用麻繩纏繞的過(guò)程中，特意纏繞出了一條龍的形狀，首尾兼?zhèn)洌嗡贫窬?。因?yàn)檫@個(gè)菜肴本身就是一個(gè)圓棒型，巖楓再特意把形狀控制成一條龍的形狀。使得這個(gè)菜肴又增加一個(gè)賣(mài)點(diǎn)。

    其實(shí)，中國(guó)的菜肴評(píng)定，一直沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。也很難去形成一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。按照傳統(tǒng)的菜肴評(píng)價(jià)習(xí)慣，一般是講究色味香型的。還有加上器皿的，稱(chēng)之為色味香型器。

    但現(xiàn)代很多人都會(huì)把營(yíng)養(yǎng)作為一條重要的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，看看菜肴中都含有什么營(yíng)養(yǎng)素。這也是現(xiàn)代人關(guān)注健康的正常心態(tài)。但是營(yíng)養(yǎng)素學(xué)說(shuō)往往和菜肴的好吃相沖突，可以這樣說(shuō)，追求好吃的菜肴，在營(yíng)養(yǎng)素搭配上就不夠完美；而營(yíng)養(yǎng)素搭配完美的菜肴，吃起來(lái)就不會(huì)很好吃。然而，這只是問(wèn)題的一個(gè)方面，菜肴的制作還有一個(gè)更加重要的方面，就是消費(fèi)者習(xí)慣或者說(shuō)消費(fèi)者需求的不同。用一句市儈點(diǎn)的話(huà)來(lái)說(shuō)，就是看人下菜碟。這句話(huà)雖然聽(tīng)之不雅，但卻是配菜的不二法則。如果一個(gè)菜肴，不去看消費(fèi)者是誰(shuí)，不去看消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。這個(gè)菜肴設(shè)計(jì)得再好，也是不成功的。一個(gè)注重體形的年輕女士，對(duì)大魚(yú)大肉一定限制攝入，而喜歡清淡的小菜。反過(guò)來(lái)說(shuō)，體力勞動(dòng)者，大魚(yú)大肉正是他們的所愛(ài)。

    而一個(gè)菜肴的文化內(nèi)涵，卻是評(píng)價(jià)菜肴是否成功的一個(gè)非常重要的標(biāo)準(zhǔn)。而這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)踐中往往是只可意會(huì)不需言傳的。就拿巖楓得獎(jiǎng)的菜肴來(lái)說(shuō)，只要把‘龍騰盛世’這個(gè)名字喊出來(lái)，大家再看到這個(gè)菜肴的形狀，其文化內(nèi)涵就心照不宣，眾人皆知了。

    經(jīng)過(guò)緊鑼密鼓的籌備，巖楓的太歲餐廳今天正式開(kāi)業(yè)了。

    一般餐廳開(kāi)業(yè)，都是要大擺宴席的。一些重要客戶(hù)，地方官員，實(shí)權(quán)部門(mén)都是一定要請(qǐng)的重要客人。而太歲餐廳的開(kāi)業(yè)卻別出心裁，巖楓請(qǐng)的客人和普通的就餐者一樣，都是在服務(wù)臺(tái)付費(fèi)訂餐，然后坐在座位上等候服務(wù)員上菜。而每一張餐桌上的客人，都是ziyou組合，三五成群，都是比較相熟的人坐在一起高談闊論。

    而這些人所選擇的付費(fèi)方式也是不一樣的。其中，最多的是使用免費(fèi)餐券。也有使用一半餐券，一半現(xiàn)金的；這是因?yàn)?，巖楓在一周前就通過(guò)龍山日?qǐng)?bào)刊登了開(kāi)業(yè)信息，并發(fā)布了兩個(gè)整版的餐飲知識(shí)征題。所有參加餐飲知識(shí)征題的參賽者，都會(huì)獲贈(zèng)免費(fèi)餐券！并根據(jù)征題的難易程度，回答征題的水平高低，以及答題是否有創(chuàng)意等評(píng)選出不同的分?jǐn)?shù)，并根據(jù)不同的分?jǐn)?shù)，贈(zèng)送價(jià)值不等的免費(fèi)餐券。就是說(shuō)，巖楓的請(qǐng)客是以發(fā)放免費(fèi)餐券的形式來(lái)體現(xiàn)的。

    巖楓的這個(gè)請(qǐng)客方式，好處是不言而喻的。首先，通過(guò)征題擴(kuò)大了太歲餐廳的知名度，引出了那么多關(guān)心太歲餐廳的消費(fèi)者。即使一些不愿意張揚(yáng)的想要低調(diào)的朋友和官員，也完全可以接受巖楓的請(qǐng)客方式。而任何一個(gè)來(lái)客，都非常隨意，沒(méi)有參加宴請(qǐng)的心理壓力，而他們都會(huì)以他們自己的方式記住太歲餐廳的。

    褚夢(mèng)婷的姥爺應(yīng)威就坐在靠近窗戶(hù)的6號(hào)餐桌邊，在他的身邊還有應(yīng)世成，褚夢(mèng)婷，和另外的兩個(gè)白發(fā)老者。這兩個(gè)老者都是應(yīng)威的老戰(zhàn)友，一個(gè)是市書(shū)畫(huà)協(xié)會(huì)的副會(huì)長(zhǎng)池艷東，一個(gè)是區(qū)政協(xié)主席李清。李清問(wèn)道：“應(yīng)老哥，你是什么項(xiàng)目得到的餐券？”

    應(yīng)威說(shuō)：“這次的征題中有‘龍騰盛世’這樣一個(gè)冷葷，我同樣設(shè)計(jì)了一個(gè)冷葷，叫做‘虎嘯深山’，作為‘龍騰盛世’的對(duì)菜，獲得了一等獎(jiǎng)。你是什么題目獲的獎(jiǎng)？”

    李清回答道：“我是收集了一個(gè)餐飲方面的笑話(huà)。哎，池艷東，你是什么作品獲獎(jiǎng)的？”李清回答了應(yīng)威的問(wèn)題，又向池艷東問(wèn)道。這個(gè)李清是一個(gè)比較活躍的人，只要有他在，這一桌的氣氛肯定會(huì)非常活躍的。

    池艷東看了李清一眼，說(shuō)：“你猜猜看，我是什么項(xiàng)目獲得的獎(jiǎng)？”

    李清翻了翻眼睛，答不上來(lái)。他想了想，也提出來(lái)一個(gè)問(wèn)題：“那你知道嗎？什么菜最好吃？”

    池艷東脫口既出：“chun初早韭，秋末晚菘?！?br/>
    李清：“啊？”

    池艷東解釋道：“菘就是大白菜。早chun的韭菜好吃，晚秋的大白菜好吃。”

    巖楓的這次餐飲知識(shí)征題，出題的范圍很廣，不僅僅有餐飲方面的腦筋急轉(zhuǎn)彎，還有菜肴設(shè)計(jì)。要知道，在民間是藏龍臥虎的，能人有的是。

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