“大嫂，冰箱里還有什么東西？肉類的?！彪m然才剛?cè)胂牟痪茫珰鉁匾呀?jīng)很高，有新鮮的肉食，這個(gè)時(shí)候以大嫂和老媽的『性』子，定然是放進(jìn)了冰箱的，而且是放冷凍層，凍過的肉口感要差了許多，但卻是最不容易壞的，要是放到冷藏室里，第二天早上沒吃，到了中午，雖然聞不出什么味，顏『色』看起來也不錯(cuò)，但肉質(zhì)卻是比冷凍的還要差許多。
“哦，還有一只鴨子，嬸說，你在鷺島，吃不到這么天然的鴨，準(zhǔn)備讓你帶走的，還有一些豬腳啊，排骨啊什么的，對(duì)了，你最愛吃的豬尾巴還給你留了五六根，這可是叔聽說你要回來，一大早去鄉(xiāng)里守著張伯守來的?！苯鄢载i尾巴甚過豬腳，沒幾個(gè)人知道，只因?yàn)樵邡槏u的肉攤上賣的豬尾巴都是從小就剪了半截，只剩了三四寸長(zhǎng)的，最好吃的一段沒了，江力自然也就從來不吃。
“那行，正好夠，季遼，再拿包茶葉來，發(fā)酵的就行，不論品種?！奔热挥胸i尾巴，那自然是要好好的試試新烹飪辦法了，以前江力也做過，但總沒成功，現(xiàn)在有了林之洋給的記了滿滿的注解的《隨園食單》真跡，江力就有了把握了，以前江力所擁有的電子版《隨園食單》很簡(jiǎn)單，林之洋給的則記錄了茶和肉的相輔相成，江力一直要試卻沒什么機(jī)會(huì)。
季遼非很是肉疼的捂著口袋，有心想不給。但一見火鳥和原尚昭把關(guān)節(jié)捏的噼哩叭啦響，又是伸腿又是抖肩的。就只好乖乖的掏出茶葉，挑來挑去，遞給江力一包：“這包茶最次，給你，省得你做岔了浪費(fèi)了好茶?！?br/>
丟來的卻是一包普洱，季遼非也不是平白的就這么說普洱是最差的，有眼睛的只要一掃，看見那茶磚上的老葉粗梗。就知道不過是大路貨而已，連老葉都采了來的，能是什么好茶？ 獵食都市298
“還行，是真普洱?！苯Ψ诺奖窍侣劻寺劊瑳]有那種速成的普洱特有的霉味（書友們記住，只要有霉味的，絕對(duì)是速成的。搞不好還是在豬糞堆里漚出來的），雖然普洱在華夏幾大名茶里原本是根本排不上號(hào)，只不過是近些年被人為的炒了起來的，但畢竟它是發(fā)酵最徹底的茶，最適合江力要做的一道菜。
其實(shí)也很簡(jiǎn)單，嫩的肉尤其是嫩的白肉。用沒發(fā)酵的綠茶，比如說嫩雞嫩鴨或者江鮮海鮮類；紅肉，比如豬肉牛肉羊肉，則用半發(fā)酵的茶；而比較柴的肉，比如說老母雞老番鴨及山上的野味。則用全發(fā)酵的茶。以茶代酒代姜，既能去腥去膻。又別有一番的風(fēng)味。
當(dāng)然也有人做得極致的，鴨子要用龍井，雞要用碧螺，豬要用鐵觀音，牛要用祁門，每一種肉，都是只和某一種茶來配，這卻又是江力所做不到的了，他可沒那么多時(shí)間去研究每一種茶和每一種肉食的匹配。
冷凍室里的東西都沒凍硬，這確是最好烹飪的階段，在將凍沒凍上的時(shí)候，細(xì)胞里的水份膨脹也到了一定的程度，把細(xì)胞膜撐起來卻沒撐破，這樣的入味是最容易的，江力取出了鴨子，這是老鴨，正適合用全發(fā)酵的普洱，豬尾巴得留著自己回鷺島吃，就用豬腳配祁門紅茶，排骨配鐵觀音，還有一小公雞，正好用龍井。
堂嫂和連翠英也進(jìn)來幫忙，一個(gè)是擔(dān)心江力不會(huì)，一個(gè)是存心來學(xué)的。
“阿力，你要怎么做？”堂嫂可沒做過用茶葉為調(diào)料的菜，進(jìn)來不知道怎么下手。
“本來雞和鴨都要整的才好，但現(xiàn)在來不及了，大家都等著吃，所以，大嫂，你先幫我把雞和鴨都剁了吧，嬸，您呢，既然進(jìn)來了，也不好讓您空手看，您就幫我把豬腳上的『毛』拔干凈就成。”
“成。”兩人應(yīng)了一聲就各自動(dòng)手，江力也沒閑著，先燒了一壺水，找了幾個(gè)碗，把三種茶都用滾水先洗過一遍，這也是洗去臟物，同時(shí)也是把茶葉泡發(fā)的過程，只有這樣處理過的茶葉，才能入菜。
等江力這邊泡完，堂嫂和連翠英兩個(gè)就差不多也忙完了，江力根據(jù)高壓鍋的內(nèi)膽大小，取了個(gè)大碗，把剁好的鴨用鹽抓過一遍后，又把泡發(fā)好的普洱均勻的和鴨子拌在了一起，放進(jìn)高壓鍋，再找個(gè)和碗差不多大小的盤子，蓋好，看看高壓鍋還有一半的空間，正好可以再把小公雞也這么放進(jìn)去，于是又把小公雞塊和龍井按同樣的流程拌好放進(jìn)去，蓋上高壓鍋蓋，正好。
“躥味了?！边B翠英提醒了一句。
江力臉有點(diǎn)紅，不好意思的把雞和鴨都端了出來：“嘿嘿，第一次這么做，考慮不周，大嫂，家里有沒有錫紙？”
“有，有，上次學(xué)校組織春游，要燒烤，菡蕓妹妹就送了卷給葶葶用，說隔著錫紙烤衛(wèi)生，小丫頭說錫紙漂亮，舍不得用，藏起來了，說是要扎花。葶葶，去把你那卷錫紙拿來，你小叔要用！”堂嫂先是楞了一下，隨即明白了過來，對(duì)著院子就叫了起來。
不大會(huì)工夫，小江葶就把錫紙送了過來，很有點(diǎn)舍不得的遞給江力：“小叔，省著點(diǎn)用啊?！?br/>
“小器包，小叔只用一點(diǎn)?！苯舆^錫紙，扯出大概三十多厘米，撕了下來，把剩下的還給小江葶，“沒騙你吧？”錫紙亮晶晶的，又非常的平整，沒有小孩子不喜歡的。
江力只把放在底下的蓋著鴨肉的盤子和大碗用錫紙封了起來，這樣怎么煮都不會(huì)躥味了，而上面的，為了防止水蒸汽躥到碗里，則用了大一些的盤子，形成一個(gè)檐，擋住高壓鍋蓋上凝結(jié)的水掉下去，至于水蒸汽，要躥進(jìn)去也躥不了多少，第一次做，又是趕時(shí)間，江力也沒多大把握，自然也不去講究，如果真的因?yàn)橐稽c(diǎn)的蒸汽而影響了味道，從一雞一鴨的差別就能品得出來。
高壓鍋里加冷水，剛好沒過下面的鴨子的碗一半，估『摸』著沸騰起來也滲不進(jìn)碗里去，就又把雞給放了上去，蓋上高壓鍋蓋，開大火就燒了起來，同時(shí)叮囑連翠英：“嬸，您就幫我看著，上汽了，就關(guān)小火，然后燜十五分鐘就可以了，不過如果要是嬸自己在家做的話，就不要高壓鍋，用砂鍋隔水燉上三四個(gè)小時(shí)或者更長(zhǎng)一點(diǎn)，那樣味道應(yīng)該會(huì)更好?！?br/>
兩眼煤氣灶只用了一眼，還有一眼，江力就用砂鍋，把用開水燙過一遍的排骨加點(diǎn)鹽，加滿水，直接就坐上去燒了起來，這中間，一片姜，一滴酒都沒加的，雞和鴨也是一樣。擔(dān)心怕弄混了，就把洗過的鐵觀音放在離砂鍋不遠(yuǎn)處，連翠英一看就明白了：“這是要最后加？”
江力點(diǎn)了點(diǎn)頭：“現(xiàn)在加的話，茶葉的顏『色』就變褐『色』了，不好看，味也會(huì)太濃，不能讓茶葉的客味占了排骨的主味，因?yàn)檫@是湯，而雞和鴨呢，是吃肉，所以可以先加?！?br/>
豬腳就沒地方煮了，要趕時(shí)間，一樣是需要高壓鍋的，江力想了想，把豬腳又收了起來，叫萬振流：“老萬，你去你的車上，取三份豬腳來?！比f振流是最穩(wěn)重的，也絕對(duì)不會(huì)像季遼非六根天或者是火鳥一樣的貪嘴偷吃，所以李青火那些沒賣完的被帶出來的全都放在萬振流的烈火九號(hào)里。 獵食都市298
一會(huì)的工夫，三份干燜豬腳就送了過來，江力把它們?nèi)嫉乖诹艘黄?，廚房里的柴火灶正好能用上，灶膛里還是有火的，只需要加柴就行。
“本來嘛，是不應(yīng)和鐵鍋接觸的，但現(xiàn)在時(shí)間緊，沒辦法了，少許的味道差別沒關(guān)系，如果是新鮮的豬腳，就先按干燜的方式來做，不放姜，少放酒，燜到開始收湯的時(shí)候，把紅茶倒進(jìn)去拌勻了，收湯就可以了。”江力跟連翠英解釋。至于大嫂，本來干燜豬腳就是他們江家的招牌菜，根本無須解釋的。
鍋洗干凈了，江力加了小半碗的開水入鍋，然后把三份的干燜豬腳都倒了進(jìn)去，把祁門紅茶也倒了進(jìn)去，用小火蓋上蓋燜了一會(huì)，這才揭開鍋蓋，用筷子一直的攪拌，免得燒糊了，到最后湯汁濃稠的時(shí)候，起鍋分成了三碗，正好三桌，一桌一碗。
用筷子沾了點(diǎn)湯汁嘗了嘗，江力皺了皺眉。
“怎么了？做砸了？要不就別端出去了?！贝笊┑浆F(xiàn)在對(duì)江力會(huì)烹菜還是將信將疑的，見江力皺眉就趕緊說道。
“不是做砸了，味道還行，就是因?yàn)槭呛蠹拥臐L水，所以有點(diǎn)寡淡了，算了，端出去吧，這次有經(jīng)驗(yàn)了，下次就能做得更好?！?br/>
“我看這味行，挺濃的茶香，他們沒吃過，應(yīng)該吃不出來是后加工的?！边B翠英笑呵呵的，她對(duì)江力可是信心十足。四道菜，雖然看起來都是放茶，但江力剛剛也說了，什么肉放什么樣的茶，而且高壓鍋已經(jīng)上汽，開始有隱隱不一樣的香溢出了。
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